Sauer-scharfe Krabbensuppe: Tom Jam Gung

ต้มยำกุ้ง

Dieses Gericht kann auch anstelle von Garnelen
mit Huhn (Tom Jam Gai),
Fisch (Tom Jam Bla)
oder Meeresfrüchten (Tom Jam Talää)
zubereitet werden. 

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 frischer Thai-Ingwer Galgant  (Thai: Kaa)
• 2 Frühlingszwiebeln (Thai: Hom Lek)
• 1 Stängel Zitronengras (Thai: Takkrai)
• 4 Zitronenblätter Blätter der Kaffir-Limette (Thai: Magut)
• 3 Esslöffel Limettensaft (Thai: Nam Manao)
• 2 Esslöffel Fischsauce (Thai: Nam Bla)
• 1/2 Teelöffel Geröstete Chili Paste (Thai: Nam-Prik-Pau)
• 1 Bund frischen Koriander mit Wurzeln (Pak Tschi)
• 2-5 kleine rote Chilischoten (Thai: Prik)
• 500g rohe Hummerkrabben (Thai: Gung)
• 2 mittelgroße Tomaten
• 200g Asiatische Poku Pilze oder kleine Champignons

Zubereitung:

Den Ingwer in möglichst dünne Scheiben schneiden, Champignons halbieren, Tomaten würfeln, Zitronengras kurz klopfen, von den äußeren, harten Blättern befreien und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, Chilischoten in Scheiben schneiden.
Das Korianderkraut gründlich waschen, die Wurzeln abtrennen und das Kraut feinschneiden.

Gemüsebrühe in einem Topf mit dem Thai-Ingwer, Korianderwurzeln, Zitronenblätter, Zitronengras und Frühlingszwiebeln 5 Minuten vorkochen. (An dieser Stelle entferne ich normalerweise die Korianderwurzeln.)

Nun die Garnelen, Champignons, Tomaten, etwas Chilipaste und die Fisch-Sauce zur Brühe geben und etwa weitere 8-10 Minuten köcheln lassen.

Dann mit Limettensaft abschmecken, und mit den Chilischoten  je nach Geschmack scharf würzen, das Ganze noch 1-2 Minuten ziehen lassen. 

Die Tom Yam Gung Suppe wird mit den geschnittenen Korianderblättern bestreut und in einer Suppenschüssel oder in einem asiatischen Feuertopf sehr heiß serviert. 

Dazu wird normaler thailändischer Duftreis gegessen.